Phở, được xem là món ăn Quốc Hồn Quốc Túy của Việt Nam, gắn liền với truyền thống, di sản và cuộc sống hàng ngày của người Việt. Tuy nhiên, phở xuất hiện không quá lâu như nhiều người vẫn nghĩ.

Câu chuyện của phở bắt đầu ở Hà Nội, vào cuối những năm 1880, trong thời kỳ Pháp thuộc. Một giả thuyết cho thấy cái tên “phở” xuất phát từ món “pot au feu” của Pháp (tạm dịch là “nồi lửa”). Một món ăn cần nhiều giờ hầm nước xương bò để tạo ra nước dùng thơm ngon, giàu dinh dưỡng.

Phở dần dần đi xuống phía nam đất nước, khi những gia đình miền Bắc mang theo công thức nấu phở ấp ủ của họ và giới thiệu cho đồng bào miền Nam. Người miền Nam bổ sung thêm gia vị, rau thơm, và hương liệu. Họ cũng dùng thêm nước mắm và tương đậu để thêm sự đậm đà cho phở, tạo nên hương vị phở Nam rất đặc trưng.

Phở từ đó trở thành món ăn hằng ngày của người Việt khắp mọi miền đất nước. Mỗi người Việt đều lớn lên từ món Phở mẹ nấu. Phở là sự ấm áp, là sự gắn bó với cội nguồn, là ý thức về bản sắc của mỗi tâm hồn Việt. Phở cũng mang tính cách của người Việt: ấm áp, khiêm tốn, và nhẹ nhàng. Phở là món ăn linh hồn của Việt Nam.